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 Tabla de Indices glucemicos en seccion "Documentate/recetas de cocina"

Tabla de Indices glucemicos en seccion "Documentate/recetas de cocina"

12/02/2011

Ya tenemos en nuestra seccion Documéntate la tabla con la clasificación de los índices glucemicos de los alimentos.

Haz clic aqui:

http://www.fedesp.es/portal/documentos_dir/main_documentos.aspx?cat= 284&idportal=9

Para el que no sepa que es el índice glucemico:

Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.

Sustituyendo los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en sangre, reducir la secreción de insulina y ayudar a un programa de pérdida de peso. La tabla siguiente puede consultarse para elegir los alimentos de menor índice glucémico.

Gracias a Itxaso que nos haya facilitado esta tabla.

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